002 3分钟搞清，小青柑、大红柑、茶枝柑、青皮、二红皮、大红皮，那些才是道地新会陈皮？

写上一篇《烙上拙阅印记的陈皮，一株茶枝柑要等11年 》初稿时，
给好朋友懒洋洋看的时候，就被恨k了一顿，说搞不懂一会茶枝柑、一会大红柑，都是些什么东东？
 
这也是我做【拙阅陈皮学堂】的初衷
让小伙伴们知道，真实的陈皮，了解新会陈皮！
 
一句话，什么是新会陈皮？
新会陈皮 Xinhui dried mandarin peel
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）
（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，
并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
 
划重点：

• 制成新会的果实，一定要长在新会，一定要是特定的品种柑树——茶枝柑结出的果实。
• 都是茶枝柑的宝宝：不同采摘、加工时间才有了小青柑、青皮、大红皮。
• 陈化3年才能蜕变：将青皮、微红皮（黄皮）、大红皮（红皮）宝宝们，放在新会贮存陈化3年，才能是新会陈皮。

什么是小青柑、大红柑？
茶枝柑结出的果实，在不同的时间采摘，就有了小青柑、大红柑。

按照茶枝柑果实采摘的时间
1.   茶枝柑
新会种柑有几百年的历史，
传统品种圈枝柑一直延续至今，
孕育了道地陈皮。
 
 2. 三月——柑花开
 
 3. 7-8月——小青柑
每年7-8月份，是小青柑的采摘时节。
小青柑是还没长成的茶枝柑果实，
小青柑去掉果肉，填上普洱茶，
才有了“小青柑茶”。

4.10月——青柑正当时—柑青皮
每年10月份（农历立秋至寒露）采摘青柑，还是没长成的果实，采收果实所加工的皮，
柑青皮每年产量占比约30%。青皮一般用于中医入药疏肝破气，散结消炎。没有医学知识慎用。
 
5.11月——二红柑—二红皮
每年11月（农历寒露至小雪）采摘二红柑，也是没完全长成的果实，此时的果皮淡淡泛黄，糖分正在逐渐累积，二红皮（微红皮）年产量占比约60%。
二红柑糖分不高，存储过程中不容易长虫、变质。适合日常膳食，消积化滞。

6.12月——大红柑—大红皮
每年12月（农历小雪至小寒）采摘大红柑，大红柑才是充分成熟的果实，果皮上糖分稳定、营养物丰富。
因为果皮糖分比青皮、二红柑都要高，在存储中保存难度高。
同时，大红皮年产量占比约10%，很少厂家愿意采用大红柑陈化。主理脾肺气滞、疏肝利胆、理中和胃。

拙阅陈皮--只选10%的大红皮
陈皮广者，红着佳。
大红皮是上等原料，香味、口感均优于微红皮、青皮。
拙阅大红皮经年蜕变“陈皮”，值得期待。