前几期推文种草“新会陈皮”后，
收到小伙伴的私信，
问我“想买点陈皮，什么样的适合我呀？”
说陈皮，就得提到年份，如同茅台、葡萄酒般，
陈皮的年份与口感、价格关系密切。
市场上陈皮从3年开始，5、6、7、8、9、10年……
很多很多年份，足以让你眼花缭乱。
更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。
纵然是越陈越好，但价格也是越陈越贵。
一般家用，当然是选经济实惠的。
我建议按需求选陈皮的年份，
这样，才能不花冤枉钱，才更划算。
下面我就来介绍一下，新会陈皮比较有代表性的4个阶段，
陈化3年、5年、10年，以及20年以上的藏家老皮*。
小编写建议用法，大家对号入座，按需选择。
3年陈·宜入膳食
新会陈皮一直有“新会种zhõng，新会种zhòng，新会陈3年”
3年，是从柑皮到陈皮的蜕变，终于有了“新会陈皮”名字。
3年，也是新会陈皮可以进入药方的年份，有药效。
3年，初步陈化，价格最划算。
3年，有经验的藏家会将它买回，存储到自己的仓库，等待转化。
3年，陈皮还保有清新的柑香，还未退去青涩的口感。
3年，更适合于煲汤煮菜、烹饪调味。
3年的陈皮，我会这么用
去荤腥之味，陈皮还保留着鲜果芳香，可以去除鱼、肉的异味。
解鱼虾之毒，陈皮有助于杀出部分鱼虾类食品所携带的细菌，同时平衡鱼、虾的寒凉。
增鲜提味，烹调时加入陈皮有助丰富菜品的香气增添食欲。
解油去腻，在卤肉时，加入陈皮还可以锁住营养成分。
加入了陈皮的靓汤卤肉，卤肉切开还保留着如高级牛排般的纹理，Q弹的肉质。
如陶弘景《本草经集注》谓“陈皮以陈久者良”，3年是陈皮最基础的年限，越久口感滋味、营养也是越好。
根据个人喜好、陈皮的品质、陈皮的产地做参考，选择自己喜欢的。
陈皮柠檬茶
【原料】
1个柠檬，
一片陈皮（三瓣是完整的），
冰糖（可以多点，本次放了200g，有一点酸）
【做法】
1、柠檬洗净切薄薄片，去籽；
2、陈皮切丝或者直接掰成小片；
3、隔水炖，炖盅底下噗汤，然后柠檬，陈皮交错叠加；
4、隔水炖9个小时或者更久（我家炖锅只能9：30小时）。
然后，就好啦!泡水喝很方便。
陈皮柠檬茶，既养颜美容，也适合在春天滋润干燥的喉咙，安抚烦躁的情绪。
