008 新会陈皮同产区，同年份，仓储不同价格差很多？存坏的陈皮不值钱

上期说了《都是3年的陈皮，产地不同价格差了那么多》后，
很多小伙伴说，同一个产地，存了一样的年份，价格也差很多，这又是为什么？
偶尔也有小伙伴私信，说XX家天马5年的陈皮居然比朋友圈里“朋友家的”贵了近一倍，
朋友圈物美价廉的陈皮到底能不能抄底？
既然是相同产地、相同仓储的年份，价格产查这么大，那应该是在仓储的问题了。
毕竟没有人，会放着好价格，热心做“公益”。
 
这期，我们不讲孰是孰非，就聊一聊陈皮的仓储，好仓储陈皮该有的样子、味道。
让大家在琳琳总总的市场面前，保持自己清晰的判断。
 
恒温恒湿标准仓 PK 四季交替自然仓
 
其实，这两种仓储，都是目前新会陈皮主流的两种存储方式。
只不过，“自然仓”是数百年传承下来的，“标准仓”是近些年科技进步的创新存储方式。
哪个更好？哪个稍差？我们在此不做评论，交给时间检阅。

以下我们从几个方面对比说明：
 
什么样的方式存放？
 
“自然仓”是让陈皮在仓库中，微微湿润的环境里自然陈化。
遇上回南天、梅雨天，需要人工用盖棉被、铺地毯等方式，避免仓库过于潮湿，陈皮过度吸潮而发霉变质。
偶尔，选择风和日丽艳阳天，陈皮也需要挪出来晒晒太阳，补充“能量”。之后，年复一年周而复始。
保管员们，每隔一段时间都需要检查“自然仓”中的陈皮是否无恙。
“自然仓”相对耗费更多的人力、需要保管员经验丰富，及时发现处理问题，
也因此，“自然仓”只被少数的陈皮厂家延续下来。
 
“标准仓”陈皮在人工模拟的仓储环境中，通过电脑控制仓库的湿度、温度。
避免了过于潮湿的环境陈皮仓储出现的问题，让陈皮一直在相对恒定的环境中保存。
这也是目前，被广泛采用的仓储方式，可以被标准化批量建设。
如，“陈皮村的标准化仓储”由保险公司承保，承担仓储风险。
 
 陈皮陈的是什么？
果皮到陈皮，陈皮再到老皮，随着时间，
陈的是不断剥落的橘白（即，内囊）；
陈的是表皮油包里的营养物质从“大分子”分解成，易被人体吸收的“小分子”。
这也是，新会陈皮越陈份量越轻的原因。
 
不同仓里的陈皮，陈的怎么样？
据不完全统计，“自然仓”新果皮入仓3年后损耗近12%，“标准仓”损耗3年则是6%。
也就是说100斤的果皮同样存放3年，自然仓剩下88斤，标准仓则剩下94斤。
 如果存储时间再长一些，“自然仓”的陈皮损耗还是要比“标准仓”高一些。

 说完了新会陈皮两种主流仓储方式，我们再来说说好仓储的陈皮该有的样子和味道。
 
好仓储陈皮该有的样子和味道
不同年份的陈皮，好的仓储过后，也是逐年在变化的，
阅姐以大红皮的3年、5年、10年陈化为例。
藏家级的陈年老皮，还有太多要讲的，我们下期继续聊。
 
自然仓三年陈皮：暗红柔韧、果香清爽
 
 
自然仓五年陈皮：暗红轻盈、陈香渐显
 
 
自然仓十年陈皮：棕褐薄脆、陈香醇厚
 
 
 说了好的仓储，不论是自然仓还是标准仓，都是安全、清洁为前提。
随着近些年的陈皮热，很多新晋柑农和陈皮商不了解陈皮仓储，也会有仓储问题的陈皮涌现在市场。

这也是出现很多价格“惊人”陈皮的原因，还是要擦亮眼睛，分辨清楚。
如以下现象：
1、新皮没有即时晾晒，“烧皮”……：
新鲜柑皮中含有较多糖分易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，
产生升温诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮坏现象。
2、存储的陈皮，在过度潮湿的环境下发生霉变，即使后期晒干去霉，
仍会对陈皮的口感、营养有很大影响。
3、新鲜的果皮，没有规范保存，以至于多年仍旧存储如新，
口感滋味也如新皮一般，没有历经岁月的醇厚。
 
清楚了好仓储对陈皮品质的影响后，是时候煮一壶有年份的陈皮水，保养自己疲惫的身心。