013 陈皮大人藏家喜欢存的新会陈皮，5年的陈皮如何看明白

都说孩子“3岁看下、5岁看老”，新会陈皮同样从5年陈皮看到老。
新会陈皮陈化中的第一个5年，决定了陈皮一辈子的品质。
这5年中它们享受着，管理员年年翻晒、定时体检的服务。
每年雨季来临前，盖棉被、铺地毯的优渥待遇。

“不看5年，看6年”是很多陈皮爱好者选陈皮的技巧。
第6年的陈皮，就是管理员提交的成绩单。
检查陈皮是否被周到的照顾？是否在四季变换中自然陈化？
也是，很多陈皮老客所喜欢收藏陈皮的年份。
减少坏的风险。即可食用，也方便长久储存。

6年陈新会陈皮

6年期的陈皮，，讲究变化，讲究从新皮到老皮过渡的变化。
看皮的颜色、看皮收缩的状态，看橘白蜕变的状态。

感受过了6年的四季交替，
陈化了一些养分，褪去了（新皮的）青涩。
自然仓储的陈皮，对陈皮的看护尤为重要。
坚持晒干陈皮，自然转化，
倾注了合作社主人更多的心血。
从他们如此随性的姿态中也可看得出。

看表皮（橘红）
橘皮的油包正在因空间缩小，做着瘦身运动。
油室间因为正在减小的距离，连接处的褶皱见明显，
虽不如11年的油润，但已经开始向着沉稳的颜色转变。

看什么？
看颜色的转变，是否从新皮的橘黄色逐渐降低明度，沉淀到几近咖啡色。
看油包间褶皱的加深，那是自然仓储才有的强力收缩。


看内瓤（橘白）
时刻等待着脱离的内瓤，一片片的蓄势待发。
被时间浸润的内瓤，逐渐泛黄，如同一本经常被人翻阅的书，
等待时间的检阅，经典才会留存下来。

看什么？
看陈皮内瓤是否有大面积的虫咬、发霉的痕迹？*
看陈皮内瓤是否均匀而自然的泛黄？*

*注：
1.少许虫咬，也是正常现象（尤其常见营养丰富、甜度高的大红皮）立即清理即可。
如是大面积的虫咬、发霉，以至于连累到橘红的油包，那会降低陈皮的口感和有益人体的活性物质，就属于保存不当。
2.如果是被加工过的“工艺皮“详见《009道地老陈皮到底有多少？卖不完的老陈皮，打不了的假，为什么？》，内瓤的颜色不会有自然的泛黄。