014 怎么选新会陈皮,3年的新会陈皮,能看出什么

3年刚刚晋级成功的新会陈皮，因为价格比其他年份便宜，
也是众多广东藏家和华侨喜好的年份。
之前说10年的讲究年份真实、仓储品相；
5、6年的讲究存放的专业和用心；
3年的则讲究柑果的种植和加工。
用眼睛(看），怎么看呢？


3年的新皮
虽然经过了3年的存放，从果皮蜕变成为陈皮
但时间仍旧不够长，仍旧保留着新皮一些样子。
 细心观察，
如果开皮的工人不小心，或是用机器开果，
果肉被划破，果皮被沾染了果汁，
陈皮的橘白上会留下难看的疤痕。
或许也会成为霉菌的养分
或许引着蛀虫前来繁衍后代。
为后续的保存，增加了难度，
也让陈皮的品质打折扣。
看3年的陈皮，要讲究它制皮的工艺，讲究它橘白的品相。
 
3年新会陈皮

看表皮（橘红）
1、看表皮的疤痕 
吸收着海鲜肥的茶枝柑，
枝头挂满成熟果实，
也会在风雨中（海风、台风）飘摇，
果实之间因激烈碰撞，而留下难看的疤痕。
疤痕也就成了产自新会陈皮的标志物。

2、看表皮的柑蒂
柑蒂留下被剪过的切口，
那一定是被优选过的果实，
才值得被工人在正确的时间剪下。
而非自然淘汰，未真正成熟而落地的果实。

3、看表皮的收缩褶皱
在阳光下吸收足够的能量，
每个分子之间都因脱去了水分而彼此贴近，
为内部分子或是分裂、或重新组合做着预备。
 
看内瓤（橘白）
这应该是蜕变至陈皮，最厚实的时候，
橘白刚刚开始因为干燥而收缩，
正在为蜕变做着准备。
橘白应该是清洁、没有被果汁污染过的，
没有被馋虫蛀咬过的健康皮。

好了，观皮，用眼睛看陈皮就到这里。
欢迎新朋友翻阅以往推文，阅姐带你看陈皮，
看懂这纷纷扰扰的陈皮世界。