016 老药师教我用鼻子选陈皮的方法,今天全告诉你了

​“人可以在伟大之前、恐惧之前、在美之前闭上眼睛，
可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，
因为味道和呼吸同在，人呼吸的时候，味道就同时渗透进去了，
 人若是要活下去就无法拒绝味道，味道直接渗进人心……”——聚斯金德《香水》
 
人们总是变着法子收集香气

春天，绿叶初展，用制茶的方法保留了一片叶子的香气，

夏天，百花盛开，用精油萃取了鲜花的香气，

秋天，果实挂满枝头，把新鲜的水果酿成酒保留了甜美的果香，

冬天，茶枝柑压弯了枝头，把柑果剥皮晒干便保留了柑子的香气。

人们看到的可以拍下来做成影像，
听到的录下来做成音频，
然而，与呼吸同在的香气，
却难于记录、难于长长久久的保留，
人也更有了想要将气味长久保存下来野心。

新会陈皮便是人们发明，
用来保留香气的一种方式。
 
最初，新鲜的柑皮仅仅继承了柑果初生的香气，

3年，蜕变为陈皮，又记录上了太阳的味道；

6年，时间纯化了柑香，调和了酸甜的香味；

10年，褪去了懵懂的酸，沉淀了岁月的甜；

20年+，在时间的熔炉中熬煮，

萃炼出陈皮自己的味道，直沁人心。

 
如何闻？品味陈皮的香

1、先将陈皮放在一个密闭的容器中一段时间，以便于我们更好的品闻陈皮的香气。

2、先闻陈皮的表皮（橘红），再闻陈皮的内瓤(橘白）；

3、闻油包的味道，随意选择掰掉陈皮的一个角，细细闻断面的味道。