回歸傳統,汲取自然精粹,制道地新會陳皮。
立足当下,巧施科学方法,赠人间一味珍馐。
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027 1本香气说明书,3分钟分辨新会陈皮真香、优劣
不记得有多久没看过说明书了,今天居然想写一篇说明书。
「说明书」远离我们的生活了么?
不,其实并没有,它只不过变成很多形式。
例如,使用指南,行动指引,提示,干货……
今天,就来看一篇关于新会陈皮香气的说明书,
3分钟找出吸引你的香气。
什么才是好的香气?
优质的新会陈皮,醇和而不刺激,一定是被精心照顾,
在不同时期的表现也都会非常优秀。
没有被好好对待的陈皮,香气也会记录着它遭受过的委屈,
自然也就没有那么吸引你。
美好,没人愿意拒绝。
我们就将美好,拆解到新会陈皮的生长、加工、仓储的
不同时期所蕴含香氛——品种香、工艺香、仓储香。
品种香,天生丽质
品种香,是新会陈皮最基础的香气。
也是区分其他产区陈皮,或是鉴别杂皮的主要香气。
我所谓新会陈皮的品种香,
是区别于叔叔阿姨讲吃完的橘子皮晒干的果皮香,
是区别于其他四川陈皮、浙江陈皮、贵州陈皮……的香气。
但品种香,绝不是有些商家所鼓吹的圈枝柑、驳枝柑、抑或是新晋的老树杆的区别。
品种香是新会区域种植的茶枝柑,本身所蕴含的香气。
或醇和、或寡淡则取决于种植的环境是否优秀、种植的方式是否合理,种植的柑农是否专业
。
新会陈皮的品种香,更加丰富,更加柔和,没有柑橘类果皮忍不住打喷嚏,
或是直冲大脑的单一的刺激香气。
新会陈皮的香气也更加持久,不是过几年就找不到的香气。
此外,你还需要知道新会陈皮从鲜果到果皮的经历,工艺香。
工艺香,用心让你记住的味道
当茶枝柑果从枝头摘下的那一刻,
工艺香就开始在香气谱上记录它的经历,如区块链般无法篡改的经历
。
工艺香
可以是褒义词赞扬工人对陈皮的细心对待;
也可以是贬义词,痛诉着陈皮遭受着糟糕的待遇。
每一步的加工,都在陈皮香气上留下了痕迹
下面是陈皮香气谱的加工说明书
出生
:
依然如我之前的文章所说,不同时期采摘的柑果,
制成陈皮也有着不同的名字,如青皮、二红皮、大红皮。
青皮,是还未长成的果实,香气更清新更冲劲十足。
大红皮,是成熟果实,香气更柔和、丰富,带有丝丝的甜
。
开果
:
不论是两刀法还是单刀法,核心任务是,
尽可能的保护油包完整,保护内囊不被果汁沾染。
有的陈皮会有淡淡的酸,有可能是果汁沾染到了内囊。
干燥
:
为什么我要说干燥,而不说晒干或者生晒?
因为在新会陈皮国家地理标志中明确写明,烘干和晒干两种方式,都是可以的。
也因为连年产量扩大的新会陈皮,越来越多的厂家选择烘干,提高效率。
不是所有的“新会陈皮”都会像拙阅一般不考虑成本——晒干,
这种费事费力,但对陈皮非常友好的方式。
如同福鼎白茶,晒出来的太阳味一般,晒干的新皮是可以闻出太阳味,保留自然活性物质。
在时间的长跑中,也继续更多的力量、耐力。
仓储
:
有近几年出现的标准化控温控湿的仓储;
也有传承上百年的自然仓储,让陈皮感受四季变化。
不同的仓储环境存放新会陈皮,香气自然也不同。
长期岁月沉淀,拼的就是耐力,比的是仓储香,
以下就是对于陈年的新会陈皮最为重要的仓储香。
仓储香,时间沉淀的味道
时间是一把刀,把经不起考验的物质都一刀刀削减,
节省出足够的空间和资源给经得住考验的。
在动辄数年、数十年甚至是数百年的存放,
一片新会陈皮不断消减着体重,浓缩出最精炼的挥发性物质。
以至于拿起一片几十年的老皮,依然能闻到醇和的香气,
掰开闻断面的也保留着一些年轻的味道。
被精心保管的陈皮,依旧保持干燥洁净的外表。
刚有虫蛀的痕迹就被及时清理,珍贵的油包保存完好,香气依旧醇和而舒缓。
拿起一片老陈皮,轻嗅一下,吸入鼻腔的每一颗香氛都在按摩你的神经,
自然而放松,便也着迷这一片小小的陈皮。
一颗新会柑到一片优质的新会陈皮,
一定是聚合了品种香、工艺香、仓储香的共同特点,
成就了新会陈皮馥郁芳香。
或许今天的这般香气说明书,
能够指导小伙伴们挑选出心仪的新会陈皮。
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