027 1本香气说明书，3分钟分辨新会陈皮真香、优劣

不记得有多久没看过说明书了，今天居然想写一篇说明书。
「说明书」远离我们的生活了么？
不，其实并没有，它只不过变成很多形式。
例如，使用指南，行动指引，提示，干货……

今天，就来看一篇关于新会陈皮香气的说明书，
3分钟找出吸引你的香气。

什么才是好的香气？
优质的新会陈皮，醇和而不刺激，一定是被精心照顾，
在不同时期的表现也都会非常优秀。
没有被好好对待的陈皮，香气也会记录着它遭受过的委屈，
自然也就没有那么吸引你。
美好，没人愿意拒绝。
 
我们就将美好，拆解到新会陈皮的生长、加工、仓储的
不同时期所蕴含香氛——品种香、工艺香、仓储香。
 
品种香，天生丽质
品种香，是新会陈皮最基础的香气。
也是区分其他产区陈皮，或是鉴别杂皮的主要香气。

我所谓新会陈皮的品种香，
是区别于叔叔阿姨讲吃完的橘子皮晒干的果皮香，
是区别于其他四川陈皮、浙江陈皮、贵州陈皮……的香气。
但品种香，绝不是有些商家所鼓吹的圈枝柑、驳枝柑、抑或是新晋的老树杆的区别。
 
品种香是新会区域种植的茶枝柑，本身所蕴含的香气。
或醇和、或寡淡则取决于种植的环境是否优秀、种植的方式是否合理，种植的柑农是否专业。
新会陈皮的品种香，更加丰富，更加柔和，没有柑橘类果皮忍不住打喷嚏，
或是直冲大脑的单一的刺激香气。
新会陈皮的香气也更加持久，不是过几年就找不到的香气。
 
此外，你还需要知道新会陈皮从鲜果到果皮的经历，工艺香。
 
工艺香，用心让你记住的味道
 
当茶枝柑果从枝头摘下的那一刻，
工艺香就开始在香气谱上记录它的经历，如区块链般无法篡改的经历。

工艺香
可以是褒义词赞扬工人对陈皮的细心对待；
也可以是贬义词，痛诉着陈皮遭受着糟糕的待遇。
 
每一步的加工，都在陈皮香气上留下了痕迹
下面是陈皮香气谱的加工说明书
出生：
依然如我之前的文章所说，不同时期采摘的柑果，
制成陈皮也有着不同的名字，如青皮、二红皮、大红皮。
青皮，是还未长成的果实，香气更清新更冲劲十足。
大红皮，是成熟果实，香气更柔和、丰富，带有丝丝的甜。
开果：
不论是两刀法还是单刀法，核心任务是，
尽可能的保护油包完整，保护内囊不被果汁沾染。
有的陈皮会有淡淡的酸，有可能是果汁沾染到了内囊。
干燥：
为什么我要说干燥，而不说晒干或者生晒？
因为在新会陈皮国家地理标志中明确写明，烘干和晒干两种方式，都是可以的。
也因为连年产量扩大的新会陈皮，越来越多的厂家选择烘干，提高效率。
不是所有的“新会陈皮”都会像拙阅一般不考虑成本——晒干，
这种费事费力，但对陈皮非常友好的方式。
如同福鼎白茶，晒出来的太阳味一般，晒干的新皮是可以闻出太阳味，保留自然活性物质。
在时间的长跑中，也继续更多的力量、耐力。
 
仓储：
有近几年出现的标准化控温控湿的仓储；
也有传承上百年的自然仓储，让陈皮感受四季变化。
不同的仓储环境存放新会陈皮，香气自然也不同。
 长期岁月沉淀，拼的就是耐力，比的是仓储香，
以下就是对于陈年的新会陈皮最为重要的仓储香。
 
仓储香，时间沉淀的味道

时间是一把刀，把经不起考验的物质都一刀刀削减，
节省出足够的空间和资源给经得住考验的。

在动辄数年、数十年甚至是数百年的存放，
一片新会陈皮不断消减着体重，浓缩出最精炼的挥发性物质。
以至于拿起一片几十年的老皮，依然能闻到醇和的香气，
掰开闻断面的也保留着一些年轻的味道。

被精心保管的陈皮，依旧保持干燥洁净的外表。
刚有虫蛀的痕迹就被及时清理，珍贵的油包保存完好，香气依旧醇和而舒缓。
拿起一片老陈皮，轻嗅一下，吸入鼻腔的每一颗香氛都在按摩你的神经，
自然而放松，便也着迷这一片小小的陈皮。
 
一颗新会柑到一片优质的新会陈皮，
一定是聚合了品种香、工艺香、仓储香的共同特点，
成就了新会陈皮馥郁芳香。
或许今天的这般香气说明书，
能够指导小伙伴们挑选出心仪的新会陈皮。