067 太难懂的新会陈皮！你不熟悉的词，说给你听之冬至柑

像2020年盘点出的top热词：
凡尔赛、打工人、在逃公主/格格、房子塌了……
虽然看得懂字，确不懂它意思。

如今，新会陈皮火了，带动了很多不是很熟悉的词喷涌而出，
有些就是圈中人，也真的很难懂，于是，就有了本期的主题
「太难懂的新会陈皮！你不熟悉的词，说给你听」
 系列

冬至柑
我们都知道了圈枝柑、驳枝柑，咋又来了一个【冬至柑】
啥意思？
好不？
好在哪？
 
冬至柑，如果说【冬厚皮】，就比较熟悉了，就是冬至柑的皮做出来的。
冬至柑，字面的意思是冬至这个时节，摘来的茶枝柑。

新会柑，按采摘时间不同，
加工后的皮分为【青皮】【二红皮/微红】【大红皮】
这个具体可以参见往期文
《3分钟搞清，小青柑、大红柑、茶枝柑，青皮、二红皮、大红皮，哪些才是道地新会陈皮？》。
冬至柑，是比大红柑*再晚一些收获的柑。
 
为什么有冬至柑？
按照新会的挂果习性及种植经验，为了不影响来年收成，
一般会在冬至前10天左右采摘完所有的挂果。
冬至柑，是一年中最晚熟的一批柑，
成熟度最高，产量小，但果实大，且外皮红。
此时的柑，糖类物质含量达到最大，甜度高。

 
冬至柑做的皮，好不好？
冬至柑制成的皮称为【冬厚皮】，采摘时间最晚的柑，
柑果皮身较厚、积累了更多的糖分和营养物质。
因此，冬厚皮的味道有着更香醇的甜，更为丰富的滋味。
做出来的陈皮味道好、滋味口感更加饱满，营养更加均衡。

也因为糖分高，冬厚皮的储存，
也是比大红皮还要容易虫蛀和霉变的危险。
冬厚皮需要更高的保存技术和更细心的管理。
属于后期贮存陈化最有挑战的陈皮。
当然，口感也是非常值得期待！
 
 
一片老年份的冬厚皮得来不易，需要更多的心思去照料。
 
 
 
 
注*：
1、大红皮，一般的采摘时间是在农历小雪至小寒之间。