068 东厚皮好，不仅仅因为它厚！太难懂的新会陈皮之冬厚皮

在新会陈皮的商家的列表里，
冬厚皮要比同期的青皮、大红皮标价更高一些。

冬厚皮贵，仅仅是因为它皮厚么？

买陈皮的时候，总想买厚一些的，手感厚实，
颜色也看着舒服，到底好不好呢？
陈皮的厚度与采果的时间、种植的环境、贮存的年份都是息息相关。
陈皮的厚度，包括着橘红和橘白两个部分。然而，真正有益的部分是，橘红要厚。
陈皮厚不厚，主要看橘红中的油皮是否饱满？
油室饱满才有空间装得下，更多的营养物质。

因此，红厚皮，厚的好，也是好在橘红部分厚。
 
为什么厚？

东厚皮，为什么会厚呢？
 
冬厚皮，字面解释
【冬】，明确了采果时间——冬至。是采摘的时间，最晚的一批果实做出的陈皮。
关于冬厚皮的制作，在民间有3种说法。
1、大红皮之后（农历小寒），柑园里采摘的成熟果实，制成的陈皮，就是冬厚皮。
2、小寒至冬至之间，采摘的果实，制成的陈皮，是冬厚皮。
3、冬至采摘的果实，放置到冬至之后，失去了部分水份，果肉与果皮分离，更容易剥皮。
      此时，制成的陈皮，称之为冬厚皮。
 
总之，就是在大红皮小寒采摘之后，制成的陈皮基本都称之为冬厚皮。
也因为采摘时间晚，冬厚皮的产量比大红皮还要少，堪称稀少。
 
【厚】，皮厚，也是因为较晚成熟，汲取了更多的养分，沉淀了更多的糖分，成就了“厚”。
而且，“厚”，应该是橘红的油皮厚，油包饱满，营养物质丰富。
口感更醇厚，甜度高，滋味更加均衡。
 
很完美么？

冬厚皮，很完美么？
这么好的冬厚皮，适合所有人么？
当然不是，冬厚皮的缺点，在于丰富物质的保存。
冬厚皮，并不适合没有陈皮存放经验的人存储。
即使是经验丰富的厂家，冬厚皮也是需要各位照护的陈皮，
因为丰富的糖分，环境的变化，容易霉变，也因为丰富的营养物质，更容易虫蛀。

 
因此，一片老的冬厚皮，也是得来不易，口感滋味也是令人久久回味的。