085 几千块的陈皮，才有薄荷香么？打开老陈皮的迷之香气

 

最近总有友友私信我，有薄荷香的陈皮真的会比没有的贵么？
 

陈皮的薄荷香怎么来的？

陈皮的薄荷香浓不浓，与什么有关？

为啥有的陈皮没有薄荷香呢？

 

      壹

陈皮的薄荷香怎么来的？
 

薄荷味和薄荷的香气来源于一种叫「薄荷醇」的物质，
具有强烈的薄荷气味和长时间的清凉感。

     
      贰

陈皮的薄荷香浓不浓，与什么有关？
 

新会陈皮油包中储存的挥发油，与薄荷香有关的
【反式-对-薄荷-2，8-二烯醇】和【顺式-对-薄荷-2，8-二烯-1-醇】
的合成线路都与【d-柠檬烯】有关。
因此，如果溯源新会陈皮的薄荷香，
也要了解一下不同采摘时期（青皮、二红皮、大红皮）所含的柠檬烯，
以及长期存储后醇类物质的含量。

       叁

我的陈皮为啥没有薄荷香呢？
 

通过翻阅相关研究发现：薄荷香气相关的两种【醇类物质】的含量，
在4-30年的样本测定中，15年相对含量最高，之后逐年递减。
而同期醇类物质的总含量，确是逐年升高的趋势。
 

同时，在分析不同贮藏年份陈皮挥发性成分差异的研究中发现，
烯烃类化合物相对含量先增加后减少，而酯类、酚类、醇类物质含量先减少后增加。
陈皮挥发性成分的种类也是随着年份的增加，越来越丰富。
 

因此，一片老皮单单表现为突出的薄荷香，是不合理的。
更多的应该是复合香气，而非单纯的一种或少量的几种香气。
发现单纯或者突出的薄荷香，除了存储过程中的自然转换外，更多的就是人工干预了。

 

【举个例子】
一个花瓶里插10支不同香气的花，你闻到的是10种花的香气，很难分辨清楚不同的香气来源。
如果1种花插10支，你一定能够闻出这种花的香气。
因此，如果减少了分母的多样性，谁去做分子，都会有增加占比。

 

综上所述，馥郁的香气才是新会陈皮应该有的味道。