回歸傳統,汲取自然精粹,制道地新會陳皮。
立足当下,巧施科学方法,赠人间一味珍馐。
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095 你知道,新会陈皮怎样越存越老么?铁皮桶、麻袋那个好?
你知道,新会陈皮怎样越存越老么?铁皮桶、麻袋哪个好?
新会陈皮讲究道地,道地的种、道地的种、道地的制皮、道地的存。
趁着用来做新会陈皮的茶枝柑还没到采摘季,
就来聊聊选择什么样存储的陈皮更好
一般来说常用的陈皮存储的容器有
麻袋、铁皮桶(马口铁桶)、玻璃瓶、网箱、纸箱
壹
陈皮为什么会变老?
新会陈皮,是新会产茶枝柑的果皮,在新会存放3年后,才能称之为新会陈皮。
新会陈皮更有“
百年陈皮胜黄金”,“新会陈皮以老为贵
”的讲究。
之所以变老,在自然界中都离不开“氧化反应”和“发酵”。
新会陈皮的陈化也是经过无数次的氧化、发酵,分解或产生更多新的物质。
贰
陈皮变老好不好?
从新、老陈皮的香气分析
“存放10年以上的新会陈皮中多了醇、酮、酸、酯等化合物成分”详见
《030 3分钟看完香气密码终结篇,分分钟把新会陈皮的香说明白》
《028 揭秘新会陈皮的香气元素,这么赞的高级香,难怪跟大牌香水同款》
《084几千块的陈皮,才有薄荷香么?打开老陈皮的谜之香气 》
药效来分析
新会中医院针对消化不良病症,对比5年、10年、20年三组陈皮药效,
证实
“三组实验中,的确越陈越好”详见
《038 都说新会陈皮养胃,到底养不养胃?这次终于找到临床著了》
从外观上看,
新会陈皮陈化,从外观来看,也是内瓤不断剥离的过程,
简而言之,越老皮越薄,留下的都是“
抗氧化
”、“
抗衰shuai老
”的精华。
叁
陈皮怎么存呢?
原来,拙阅的陈皮这么存
当年新皮晒干后,放在
麻袋中自然陈化
,
陈皮存放都是采用
物理防潮“雨天盖毡被、铺地毯”
处理过“麻味”的麻袋,更容易防潮,让装在里面的陈皮感受到
一年四季的变化,自由呼吸空气
。
一年中北风吹过时,拿出来晒一次太阳,保证陈皮的干燥和避免变、虫蛀。
优点:
1、陈皮的陈化顺应自然规律,“氧化”、“发酵”同时进行。
2、存储出来的的陈皮口感更浓郁、更香醇。
3、陈皮香气更丰富,更耐泡、耐煮。
缺点:
1、损耗大,比恒温恒湿的标准化仓储高10%
2、10年以上的陈皮,氧化明显,内瓤颜色过深
3、“麻味”明显,泡饮时持续3-4泡。
6年之后,为了避免陈皮过早、过快的氧化。
尝试将检验过的陈皮,转入马口铁桶中保存。
“光说不练,假把式”
陈皮老不老?好不好?一定要自己喝过才知道!
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