095 你知道，新会陈皮怎样越存越老么？铁皮桶、麻袋那个好？

新会陈皮讲究道地，道地的种、道地的种、道地的制皮、道地的存。

趁着用来做新会陈皮的茶枝柑还没到采摘季，
就来聊聊选择什么样存储的陈皮更好
 
一般来说常用的陈皮存储的容器有
麻袋、铁皮桶（马口铁桶）、玻璃瓶、网箱、纸箱
 
壹
陈皮为什么会变老？

新会陈皮，是新会产茶枝柑的果皮，在新会存放3年后，才能称之为新会陈皮。
新会陈皮更有“百年陈皮胜黄金”，“新会陈皮以老为贵”的讲究。
之所以变老，在自然界中都离不开“氧化反应”和“发酵”。

新会陈皮的陈化也是经过无数次的氧化、发酵，分解或产生更多新的物质。
 
贰
陈皮变老好不好？
 
从新、老陈皮的香气分析
“存放10年以上的新会陈皮中多了醇、酮、酸、酯等化合物成分”详见
《030 3分钟看完香气密码终结篇，分分钟把新会陈皮的香说明白》
《028 揭秘新会陈皮的香气元素，这么赞的高级香，难怪跟大牌香水同款》
《084几千块的陈皮，才有薄荷香么？打开老陈皮的谜之香气 》
 
药效来分析
新会中医院针对消化不良病症，对比5年、10年、20年三组陈皮药效，
证实
“三组实验中，的确越陈越好”详见
《038 都说新会陈皮养胃，到底养不养胃？这次终于找到临床著了》
 
从外观上看，
新会陈皮陈化，从外观来看，也是内瓤不断剥离的过程，
简而言之，越老皮越薄，留下的都是“抗氧化”、“抗衰shuai老”的精华。
 
叁
陈皮怎么存呢？
原来，拙阅的陈皮这么存
 
当年新皮晒干后，放在麻袋中自然陈化，陈皮存放都是采用物理防潮“雨天盖毡被、铺地毯”
处理过“麻味”的麻袋，更容易防潮，让装在里面的陈皮感受到一年四季的变化，自由呼吸空气。
一年中北风吹过时，拿出来晒一次太阳，保证陈皮的干燥和避免变、虫蛀。
 

 
优点：
1、陈皮的陈化顺应自然规律，“氧化”、“发酵”同时进行。
2、存储出来的的陈皮口感更浓郁、更香醇。
3、陈皮香气更丰富，更耐泡、耐煮。
 
缺点：
1、损耗大，比恒温恒湿的标准化仓储高10%
2、10年以上的陈皮，氧化明显，内瓤颜色过深
3、“麻味”明显，泡饮时持续3-4泡。
 
6年之后，为了避免陈皮过早、过快的氧化。
尝试将检验过的陈皮，转入马口铁桶中保存。

 
 
“光说不练，假把式”
陈皮老不老？好不好？一定要自己喝过才知道！