回歸傳統,汲取自然精粹,制道地新會陳皮。
立足当下,巧施科学方法,赠人间一味珍馐。
网站首页
加入收藏
设为首页
首页
关于拙阅
拙阅介绍
拙阅动态
销售网络
陈皮学堂
陈皮干货
陈皮食谱
产品中心
3-5年
6-9年
10年以上
联系我们
102 陈皮的皮,薄的、厚的哪个好?新会柑、茶枝柑到底是个啥?
陈皮的皮,厚的or薄的哪个好?新会柑、茶枝柑跟新会陈皮啥关系?
又到了一年一季的采柑时节,火热的新会火热的柑。
有一些问题经常被问起,总有一些疑问出现在脑海,今天,就来叨叨这些问好?
啥新会柑?
陈皮到底是皮厚的好,还是皮薄的好?
皮厚、皮薄差在哪?
平时的日子还真不好回答,只有实物在手,才能有图有真相。
一、啥是新会柑?
是新会陈皮的原材料,指在新会种的“茶枝柑”,简称“新会柑”。
只有在新会种的茶枝柑(也就是新会柑),剥开取皮、晒干、在新会存放三年之后,这个柑皮才能叫做“新会陈皮”。
源自:DB44/T地理标志产品新会陈皮
虽然全国很多地方都产陈皮,药房里出售的“陈皮”,大多都不是新会陈皮。
但是非茶枝柑、非新会种
zhòng
、非新会存放的皮一定就
不是「新会陈皮」,只能称为
「陈皮」
。
源自:《中国药典》2020版
二、皮薄or皮厚
简单直接,直接看油包的厚度和密度,油包厚才是真的好。
新会陈皮营养物质主要就是挥发油,挥发油的含量高低决定了新会陈皮的品质。
因此,油包厚约等于挥发油含量高。
哪个才是油包呢?
类似橘子皮,呲出来的油多,挥发油多。
左:8年树龄 右:3年树龄
8年树龄的皮,油包层层叠压
,使得手电筒的光束被多次折射和漫反射,通透但不够清晰,
整体亮度柔和,无明显暗部
。
3年树龄的皮,油包密布排列,而非多层叠呀
,光束通透性强,而
清晰可见内瓤遮挡光束形成的暗部
。
与橘子不同的是,橘子皮的挥发油成分过于单一,柠檬烯为主;
新会陈皮则含有数十种有益成分。
因此,橘子皮晒干,哪怕存到天荒地老,也不能当新会陈皮一样泡水喝。
《021 都是滋滋冒油的大油皮,除了威猛先生,只有陈皮可以这么用》
《004 桔子皮做小桔灯,能不能当陈皮喝?喝新会陈皮到底好在哪?
》
三、皮薄、皮厚因为啥?
主要原因是,茶枝柑的树龄。
茶枝柑,皮的营养成分高于果肉。
年轻的茶枝柑,柑树结出的果实大而皮厚,皮的厚度主要在于橘白的部分较厚、且蓬松。
老一些的茶枝柑,果实略小而皮薄,油包占比较大,橘白则变成了很薄一层。
性价比来看,油包厚度相差不大的情况下,一定是橘白越薄,越划算。
总结一下
只有在新会种的茶枝柑的果实,取其皮加工、存储后才能成为
“新会陈皮”
成为了新会陈皮,皮薄皮厚不重要,
要看油包
,油包占比大,且含有丰富的挥发油才能是优质的新会陈皮。
单看皮的薄厚,是不足矣断定新会陈皮的好坏。
还是那句话,
“喝新会陈皮是为了健康,喝好才是硬道理”
最新更新
拙阅态度
您的浏览器不支持 video 标签. 请下载该文件后播放: video/mp4