102 陈皮的皮，薄的、厚的哪个好？新会柑、茶枝柑到底是个啥？

1. 啥新会柑？
2. 陈皮到底是皮厚的好，还是皮薄的好？
3. 皮厚、皮薄差在哪？

平时的日子还真不好回答，只有实物在手，才能有图有真相。

 


一、啥是新会柑？

是新会陈皮的原材料，指在新会种的“茶枝柑”，简称“新会柑”。
只有在新会种的茶枝柑（也就是新会柑），剥开取皮、晒干、在新会存放三年之后，这个柑皮才能叫做“新会陈皮”。


                                                                                      源自：DB44/T地理标志产品新会陈皮

虽然全国很多地方都产陈皮，药房里出售的“陈皮”，大多都不是新会陈皮。
但是非茶枝柑、非新会种

。

 
 
                                                                                    源自：《中国药典》2020版
 
二、皮薄or皮厚

简单直接，直接看油包的厚度和密度，油包厚才是真的好。
新会陈皮营养物质主要就是挥发油，挥发油的含量高低决定了新会陈皮的品质。
因此，油包厚约等于挥发油含量高。

哪个才是油包呢？
类似橘子皮，呲出来的油多，挥发油多。

                                                                                                                                                              左：8年树龄    右：3年树龄

8年树龄的皮，油包层层叠压，使得手电筒的光束被多次折射和漫反射，通透但不够清晰，整体亮度柔和，无明显暗部。

3年树龄的皮，油包密布排列，而非多层叠呀，光束通透性强，而清晰可见内瓤遮挡光束形成的暗部。

与橘子不同的是，橘子皮的挥发油成分过于单一，柠檬烯为主；
新会陈皮则含有数十种有益成分。
因此，橘子皮晒干，哪怕存到天荒地老，也不能当新会陈皮一样泡水喝。

《021 都是滋滋冒油的大油皮，除了威猛先生，只有陈皮可以这么用》
《004 桔子皮做小桔灯，能不能当陈皮喝？喝新会陈皮到底好在哪？

三、皮薄、皮厚因为啥？

主要原因是，茶枝柑的树龄。
茶枝柑，皮的营养成分高于果肉。
年轻的茶枝柑，柑树结出的果实大而皮厚，皮的厚度主要在于橘白的部分较厚、且蓬松。
老一些的茶枝柑，果实略小而皮薄，油包占比较大，橘白则变成了很薄一层。




性价比来看，油包厚度相差不大的情况下，一定是橘白越薄，越划算。
 
       总结一下
       只有在新会种的茶枝柑的果实，取其皮加工、存储后才能成为“新会陈皮”
       成为了新会陈皮，皮薄皮厚不重要，要看油包，油包占比大，且含有丰富的挥发油才能是优质的新会陈皮。
       单看皮的薄厚，是不足矣断定新会陈皮的好坏。
       还是那句话，“喝新会陈皮是为了健康，喝好才是硬道理”