107 大红皮卖的贵，不是因为长的红！过了小雪，才香甜，只占新会陈皮1/10

大红皮卖的贵，不是因为长得红！过了小雪，才香甜，只占新会陈皮1/10

“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大矣”
——源自《群芳谱》，这是北方的小雪。

在煦暖的广东·新会，小雪是个忙碌的节气。
从小雪到小寒是采摘大红柑的季节，
大红柑晒出来大红皮，只占新会柑年产量的1/10，
因此卖价比青皮、二红皮都要贵一些。

一、大红皮，因为红么？
NO、NO、NO！错咯！

新会陈皮中的大红皮，不论皮相，只看摘果的节气。

哪怕是红得想一口吃掉，只要是在小雪之前，那都是二红。
只有过了小雪这一天，摘下来的才是大红柑，
哪怕有绿色的果、黄绿果、大红果……统统都是大红柑。

红果汁、绿果子，只要过了小雪，都是大红柑！

二、为什么等小雪之后呢？

小雪过后，果实成熟、酸度下降口感更佳。
进入采摘制作一、二级和特级陈皮的旺季。
新会陈皮中的大红皮，
含有20余种的挥发油，甜味丰富，加上茶枝柑独特的馨香，
既有良好的药·用·价值，
适口性（好吃、好喝）远超外地皮好几条街。

三、大红皮好在哪？

01、药食同源

经过至少3年时间存放，陈化的大红皮，
在药典中仍与青皮、二红一同归入“广陈皮”。
更具药食同源的属性，
写得进药房，入得了厨房，
同样是符合日常泡饮、烹调、煲汤之用。

02、口感更佳

大红皮是成熟度更高的大红柑制成。
相对二红皮而言，入口更香甜、更醇厚。
适合搭配更多的食材，也是配茶泡饮的上佳之选。

03、更温和

茶枝柑果皮从幼果期（胎柑、青柑、青皮、二红）到成熟期（大红皮）
辛弗林*含量呈递减（0.95%降至0.39%）
总黄酮*含量呈递减（16.55%降至10.37%）
总酸酚*含量呈递减（6.45%降至3.8%）
青皮中的橙皮苷、总黄酮含量最高，这可能也是青皮与大红皮“同源不同性”的内在机理。

综上所述
日常饮用、烹饪宜选更温和的大红皮（存储而成的新会陈皮）来养生保健，
可以长期坚持下来的方法，才是适合自己的养生方式。

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