回歸傳統,汲取自然精粹,制道地新會陳皮。
立足当下,巧施科学方法,赠人间一味珍馐。
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107 大红皮卖的贵,不是因为长的红!过了小雪,才香甜,只占新会陈皮1/10
大红皮卖的贵,不是因为长得红!过了小雪,才香甜,只占新会陈皮1/10
“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大矣”
——源自《群芳谱》,这是北方的小雪。
在煦暖的广东·新会,小雪是个忙碌的节气。
从小雪到小寒是采摘大红柑的季节,
大红柑晒出来大红皮,只占新会柑年产量的1/10,
因此卖价比青皮、二红皮都要贵一些。
一、大红皮,因为
红
么?
NO、NO、NO! 错咯!
新会陈皮中的大红皮,
不论皮相,只看摘果的节气。
哪怕是红得想一口吃掉,只要是在小雪之前,那都是二红。
只有过了小雪这一天,摘下来的才是大红柑,
哪怕有绿色的果、黄绿果、大红果……统统都是大红柑。
红果汁、绿果子,只要过了小雪,都是大红柑!
二、为什么等小雪之后呢?
小雪过后,
果实成熟、酸度下降口感更佳
。
进入采摘制作一、二级和特级陈皮的旺季。
新会陈皮中的大红皮,
含有20余种的挥发油,甜味丰富,加上茶枝柑独特的馨香,
既有良好的药·用·价值,
适口性(好吃、好喝)远超外地皮好几条街。
三、大红皮
好在哪
?
01、药食同源
经过至少3年时间存放,陈化的大红皮,
在药典中仍与青皮、二红一同归入“广陈皮”。
更具药食同源的属性,
写得进药房,入得了厨房,
同样是符合日常泡饮、烹调、煲汤之用。
02、口感更佳
大红皮是成熟度更高的大红柑制成。
相对二红皮而言,入口更香甜、更醇厚。
适合搭配更多的食材,也是配茶泡饮的上佳之选。
03、更温和
茶枝柑果皮从幼果期(胎柑、青柑、青皮、二红)到成熟期(大红皮)
辛弗林*含量呈递减(0.95%降至0.39%)
总黄酮*含量呈递减(16.55%降至10.37%)
总酸酚*含量呈递减(6.45%降至3.8%)
青皮中的橙皮苷、总黄酮含量最高, 这可能也是青皮与大红皮“同源不同性”的内在机理。
综上所述
日常饮用、烹饪宜选更温和的大红皮(存储而成的新会陈皮)来养生保健,
可以长期坚持下来的方法,才是适合自己的养生方式。
了解更多的新会陈皮,欢迎持续关注
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