012 观皮,10年的新会陈皮,怎么看出它的好坏

上期看完了老陈皮，这期我们来好好看看10年的新生代陈皮，看出它们的讲究。

新生代陈皮，是黄龙病灾害多年后，逐渐有一些企业投身陈皮种植行业，
更有一些优质的企业注重科学化种植柑树、遵循传统制皮工艺、传统自然仓储。

新生代陈皮，
讲究科学的人投身于陈皮产业中，
讲究规范化种植，
讲究标准化制皮，
讲究专业化仓储，
讲究陈皮的年份溯源，
更讲究陈皮的品质。

讲究到区分二红皮、大红皮的不同，
讲究到大红皮有了专属自然仓储。

我们带着这些讲究，来看看11年、6年、3年的道地新会陈皮的样子。

11年陈·新会陈皮·大红皮·自然仓储
 
11年的中期陈皮
11年的陈皮，在新生代陈皮中，算是前辈。
如第9期所写《009道地老陈皮到底有多少？卖不完的老陈皮，打不了的假，为什么？》，
年份真实、有据可查的道地新会陈皮5年陈期都不多见。
何况11年的更是少之又少。
从低潮期逐渐开始复苏的陈皮产业，
11年或许是开田之作。
也是被合作社的主人拿出来品评的得意之作。
这个年份的陈皮看，要看它的真实、和仓储的品相。

11年陈新会陈皮
 
看表皮（橘红），
讲究的陈皮（大红皮），
饱满的油包，经过11年的浓缩，依旧乌润有自然光泽。
必是在讲究的自然藏储中，得到了很好的照顾，
连灰尘都少有落脚的地方。
 
看什么？
看表皮的清洁度是否无人问津的老宅，满布蜘蛛网？
看表皮油包是否依旧完整（没有大面积蹭伤、划破）?
全否，表明它可能被很好的呵护。

看表皮色泽是否自然的油润？
是，有可能是自然转化，这不是充分必要条件。
所谓自然油润，不是如果刷过蜜糖一般的油亮，
而是如同在时间长河中被无数次冲刷过的顽石，
泛着温润的光。

看内瓤（橘白）
自由的姿势等待着时间的转化，
11年中，几乎没有蛀虫敢打它的注意，
内瓤自然的剥落。
拿出一片，还能看一层层橘白卷曲、收缩，
随时做着脱离、掉落的准备。
身轻如翼，不过是时间而已。

看什么？
看内瓤是否布满虫咬、大面积被虫蚀？
看内瓤是否布满灰尘、或有发霉的菌丝痕迹？
全否，表明它被精心的呵护。抑或少数虫咬的痕迹也无法避免，
但如果是大满面积，很多皮都有的状况，那就需要重新考量了。

 
阅姐真心话：
老陈皮，我们可遇不可求。
新生代，陈皮虽少，费一番力气还是找得到。
一定要用挑剔的眼光来欣赏。
大量整理看，看整体品相。
是否有很多问题皮？
是否都有很自然的模样？
抽选单片，看表皮，看内囊。
仔细看局部，看细节、容易被忽视的地方。
如：自然晾晒的皮看褶皱处，是否污垢横生等。

陈皮就是要用来喝，用来泡，
甚至是吃到肚子里的，
清洁卫生是第一要务。
一定不能为了最求年份，
忽视了陈皮本身的品质。